Гидролиз — это реакция обменного разложения веществ водой. Гидролизу подвергаются различные вещества: неорганические - соли, карбиды и гидриды металлов, галогениды неметаллов; органические — галогеналканы. сложные эфиры и жиры, углеводы, белки, полинуклеотиды.