15 задание. Жиры и углеводы.

Привет, меня зовут Елена, я твой куратор по Химии, напиши мне если у тебя будут вопросы. 

Конспект в PDF для печати "15 задание, Жиры и углеводы."

1.Жиры

Жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот.

(жир)

Вместо R можно ставить любой углеводородный радикал.

Физические свойства:  жидкие жиры образованы непредельными карбоновыми кислотами, твердые жиры - предельными.Химические свойства:

• 1. Кислотный гидролиз

2. Щелочной гидролиз (омыление)С КOH- жидкое мыло, с NaOH - твердое.

3. Гидрирование непредельных жиров

2. Углеводы 

Углеводы - органические соединения, имеющие сходное строение и свойства, состав большинства которых отражает формула Cx(H2O)y, где x, y ≥ 3.

Моносахариды - гетерофункциональные соединения, в состав их молекул входит одна карбонильная группа (альдегидная или кетонная) и несколько гидроксильных.

Моносахариды – твердые вещества, легко растворимые в воде, плохо – в спирте и совсем нерастворимые в эфире. Водные растворы имеют нейтральную реакцию на лакмус. Большинство моносахаридов обладают сладким вкусом, однако меньшим, чем сахар. Химические свойства:Как многоатомный спирт:

Реакции на альдегидную группу:

Брожение:Спиртовое

Молочнокислое

Маслянокислое

Дисахариды - это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп. Например, сахароза(нет альдегидных групп):

Химические свойства:

Мальтоза (есть альдегидные группы) Проходят реакции окисления по альдегидной группе

Гидролиз (протекает до образования моносахаридов)

Полисахариды - это полимеры, состоящие из молекул моносахаридов.Химические свойства:1. ГидролизКачественная реакция на крахмал - окрашивание поверхности в синий цвет при добавлении раствора йода.Нитрование целлюлозы:

Получение ацетатного волокна: